Reconnaître les champignons vénéneux à leur apparence
Les champignons vénéneux ressemblent souvent à certaines variétés comestibles et peuvent être source de confusion. Dans le guide, nous te présentons cinq champignons vénéneux et te donnons des conseils pour la cueillette des champignons à la fin de l'été et à l'automne.
Identifier les champignons vénéneux lors de la cueillette
Les champignons vénéneux et les champignons comestibles se ressemblent souvent et peuvent être source de confusion. Lorsqu'un champignon vénéneux se cache accidentellement sous les champignons récoltés dans la forêt ou dans la prairie, les toxines ne sont pas toujours assez prononcées pour qu'il soit identifié et que l'on reconnaisse immédiatement le danger.
C'est pourquoi il convient de faire preuve d'une extrême prudence avant de consommer les champignons. Les conséquences d'une intoxication fongique sont multiples et, dans le pire des cas, peuvent même être fatales. Les personnes qui vont chercher des champignons doivent bien s'y préparer. L'important est de disposer de l'équipement nécessaire et de connaissances de base des champignons comestibles, non comestibles et toxiques.
Pour connaître les champignons que tu peux cueillir et ceux qu'il vaut mieux laisser dans la forêt, consulte les livres spécialisés pour les cueilleurs de champignons. Ils décrivent chaque champignon en détail et en image.
Si tu le peux, tu dois suivre une formation. Les experts y présentent les champignons indigènes de ta région. Tu pourras également apprendre les caractéristiques permettant d'identifier les champignons comestibles et les champignons vénéneux.
Dans ce guide, nous présentons en détail les cinq champignons vénéneux suivants:
- Amanite phalloïde (Amanita phalloides)
- Amanite vireuse (Amanita virosa)
- Galère marginée (Galerina marginata)
- Cortinaire couleur de rocou (Cortinarius orellanus)
- Cortinaire mortel (Cortinarius rubellus)
L'équipement adéquat pour la cueillette des champignons
Rassemble les champignons trouvés dans un panier ouvert. Place un torchon sur le fond du panier pour absorber l'excès de liquide et collecter les champignons.
En ce qui concerne l'équipement, tu dois emporter: un panier ouvert, avec un torchon, idéal pour le transport. Cela empêche les champignons de subir des points de pression.
Les sacs en plastique, quant à eux, isolent les champignons de l'air frais. Et ceux-ci se gâtent plus vite. Cela peut conduire à un empoisonnement, sans même un champignon vénéneux.
Un couteau aiguisé fait également partie des équipements nécessaires à la cueillette des champignons. Il te permet de couper les champignons. Assure-toi également d'avoir une bonne protection anti-tiques lorsque tu te promènes dans les forêts et les prairies.
De retour à la maison, enlève les résidus de terre et de feuilles avec du papier absorbant, une brosse fine ou un pinceau. Ne lave pas les champignons avec de l'eau. En effet, ils l'absorbent comme une éponge et leur préparation devient en conséquence trop aqueuse.
Amanite phalloïde (Amanita phalloides)
L'amanite phalloïde est l'un des champignons vénéneux les plus connus en Suisse. Quand elle est jeune, elle dégage une odeur sucrée.
L'amanite phalloïde appartient à la famille des amanites et est, avec l'amanite tue-mouches, l'un des champignons vénéneux les plus connus en Suisse. Le chapeau du champignon vénéneux brille en différentes nuances de vert. En partant du milieu du chapeau, la couleur devient plus claire vers le bord du chapeau.
Le dessous du chapeau est constitué de longues lamelles blanches. Plus le champignon est âgé, plus les lamelles deviennent vert jaunâtre. Le chapeau repose sur un pied cylindrique qui peut atteindre 15 cm de long. Le pied du champignon présente de légères stries. Un manchon fin se trouve à la jonction entre le chapeau et le pied.
La base du champignon est enflée, comme un bulbe. L'amanite phalloïde pousse de juillet à novembre, le plus souvent sous les chênes dans les forêts de feuillus clairs. Il est plutôt rare de la trouver parmi les tilleuls ou les charmes. Autre caractéristique, son odeur: en tant que jeune champignon, elle dégage une odeur sucrée et de miel. Les champignons plus anciens ont une odeur désagréable.
Le poison de l'amanite phalloïde se compose d'amatoxines et de phallotoxines. Même à faible dose, celles-ci provoquent des vomissements, des crampes abdominales sévères, une insuffisance cardiovasculaire, des crampes musculaires, des diarrhées sanglantes et une dégradation du foie.
Si tu soupçonnes un empoisonnement à l'amanite phalloïde, tu dois te rendre immédiatement à l'hôpital. Les substances toxiques commencent à agir après 4 à 24 heures.
Attention aux confusions: l'amanite phalloïde est reconnaissable à son tubercule caractéristique à la base du pied et à la couleur verte du chapeau. Cependant, les jeunes amanites phalloïdes n'ont pas encore de couleur verdâtre. Elles sont donc faciles à confondre avec de jeunes bovistes.
Amanite vireuse (Amanita virosa)
L'amanite vireuse pousse au début de l'été et jusqu'à la fin de l'automne. Elle est particulièrement fréquente sous les épicéas.
L'amanite vireuse est un autre champignon de la famille des amanites. Elle pousse souvent sous les épicéas dans les forêts mixtes ou de conifères du début de l'été jusqu'à la fin de l'automne.
Son chapeau caractéristique peut atteindre jusqu'à 15 cm de diamètre. Le champignon vénéneux est blanc lorsqu'il est jeune. Puis, à mesure qu'elle vieillit, l'amanite vireuse fonce vers le blanc ancien. En outre, son chapeau est encore hémisphérique à ses débuts. Plus tard, il se dilate pour prendre une forme d'assiette. Le dessous est constitué de lamelles fines et blanches.
Le pied mesure jusqu'à 15 cm de long. La couleur est blanche à blanc jaunâtre. De plus, le pied de l'amanite vireuse est fibreux et de couleur irrégulière. À la jonction avec le chapeau, elle présente une fine peau de manchon. La base du pied présente également la forme d'un bulbe.
L'odeur est semblable à celle du radis, légèrement sucrée. Plus le champignon vieillit, plus il dégage une odeur de moisi. En revanche, au niveau du goût, il n'est pas désagréable. Ce champignon toxique contient des amatoxines et des phallotoxines. Par conséquent, même en petites quantités, elles peuvent entraîner des lésions hépatiques.
Attention à ne pas confondre: l'amanite vireuse ressemble aux jeunes champignons et aux bovistes.
Galère marginée (Galerina marginata)
Elle mesure environ 8 cm. Elle pousse généralement en groupes.
La galère marginée est aussi appelée Galerina marginata. Les champignons mesurent environ 8 cm et sont généralement regroupés. Entre août et octobre, le champignon vénéneux pousse volontiers sur du bois mort.
Le chapeau de la galère marginée s'étend des couleurs brun miel à brun clair. Les lamelles sur le dessous du chapeau sont également marron clair. Le chapeau peut atteindre 7 cm de diamètre. En comparaison, le pied, de 7 cm maximum, est très gracieux. Il est de couleur noisette avec des fibres argentées.
À la base, la galère marginée est souvent très feutrée de blanc et argentée. Outre son apparence, le champignon vénéneux est surtout reconnaissable à son odeur de moisi, très repoussante. Et comme l'amanite phalloïde et l'amanite vireuse, la galère marginée contient des phallotoxines et des amatoxines.
Cortinaire couleur de rocou (Cortinarius orellanus)
Le cortinaire couleur de rocou est d'un brun foncé et porte un chapeau bosselé et finement écailleux. Avec l'âge, il se redresse légèrement. Par conséquent, il y a un risque de confusion avec les chanterelles.
Il se rapproche aussi souvent des chanterelles trompettes. Ce champignon vénéneux de la famille des cortinaires pousse dans les forêts de feuillus de l'été jusqu'à la fin de l'automne, sous les hêtres et les chênes.
Le champignon atteint 8 cm de diamètre. Sur le dessous du chapeau se trouvent les lamelles marron cannelle avec lamelles intermédiaires caractéristiques de ce cortinaire.
Le pied est cylindrique et brun rouille à la base. Il devient plus clair vers le chapeau et n'a pas de manchon, comme les amanites, par exemple, à la jonction avec le chapeau. Le pied de ce champignon vénéneux est soyeux.
L'odeur de ce champignon vénéneux ressemble également au radis. Sa saveur est douce, c'est pourquoi elle ne se démarquera pas dans un plat composé de différents champignons. Avant de cuisiner, vérifie soigneusement si un champignon vénéneux ne s'est pas glissé dans ta récolte.
Le cortinaire couleur de rocou renferme des orellanines et des néphrotoxines toxiques. Ces substances endommagent le foie et les reins. Mais elles n'agissent pas tout de suite. Il peut s'écouler entre 2 et 17 jours avant que le poison ne commence à agir.
Attention aux confusions: le cortinaire couleur de rocou peut être facilement confondu avec les chanterelles et les chanterelles trompettes. C'est notamment le cas pour les spécimens plus anciens de cortinaire.
Cortinaire mortel (Cortinarius rubellus)
Le cortinaire mortel se trouve dans les zones humides et marécageuses. Il est présent d'août à octobre.
Le cortinaire mortel et le cortinaire couleur de rocou se ressemblent beaucoup. Cependant, le cortinaire mortel préfère les sols marécageux et humides avec beaucoup de mousse. On le trouve souvent entre août à octobre sous les sapins et les épicéas dans les forêts de conifères.
Le chapeau de ce champignon vénéneux a un diamètre allant jusqu'à 7 cm et est rouge orangé. Le chapeau du cortinaire mortel se redresse également un peu avec l'âge.
Sur le dessous du chapeau se trouvent aussi des lamelles marron cannelle et des lamelles intermédiaires. Le pied brun rouille est plus épais à la base qu'à la pointe et est doux au toucher. Il n'y a ni zone annulaire ou ni manchon sur ce champignon.
L'odeur du cortinaire mortel rappelle celle du radis. La saveur est douce et discrète. Ainsi, ce champignon vénéneux ne se démarque pas comme tel dans un plat de champignons. Il faut donc être particulièrement vigilant lorsque tu vérifies ta récolte des champignons avant de commencer à cuisiner.
Comme dans le cas du cortinaire couleur de rocou, des orellanines et des néphrotoxines sont présentes dans le champignon. Ces substances toxiques causent de graves problèmes de santé lorsqu'elles sont consommées, et peuvent même être mortelles.
