Quand prendre du charbon de bois et quand opter pour des briquettes?
Si tu grilles ta viande ou tes légumes sur un gril à charbon de bois, tu as le choix entre le charbon de bois et ce que l'on appelle les briquettes de barbecue. Le charbon de bois est recommandé pour un barbecue spontané et rapide.; Ce charbon a en effet l'avantage de chauffer très rapidement, ce qui te permet de commencer à griller rapidement. Mais il ne brûle pas très longtemps, en moyenne 45-75 minutes. Les briquettes pour gril sont fabriquées à haute pression à partir de poussière de charbon. En raison de leur densité élevée, elles brûlent donc plus longtemps que le charbon de bois. Ainsi, elles sont préférables pour de longues cuissons, par exemple pour le fumage. La grillade peut rester au-dessus des braises pendant presque 48 heures. Les briquettes sont également optimales pour les grillades indirectes.
Allumer un gril à charbon de bois avec des allume-feu
Si tu allumes ton gril avec des allume-feu du commerce, commence par enlever le couvercle de ton barbecue (s'il y en a un) ainsi que la grille et ouvre tous les coulisseaux d'aération. Empile ensuite le charbon de bois ou les briquettes sur la grille foyère pour former une pyramide. Si tu emploies du gel d'allumage, répands-le sur la pyramide et laisse-le s’imbiber pendant quelques minutes. Tu peux mettre des cubes allume-feu sous le charbon. Allume maintenant le gel ou les cubes avec de longues allumettes ou un allume-gaz. Le charbon de bois est prêt pour les grillades, lorsqu'une fine couche de cendres blanche s'est formée sur le charbon ou les briquettes. Pour accélérer le processus, tu peux utiliser un éventail, un soufflet à main ou un souffleur pour gril.
Remarque: Ne pose les aliments sur le gril que lorsque l'allume-feu s'est complètement consumé et que le charbon n'est plus incandescent afin d'éviter l'altération du goût.
Allumer un gril à charbon de bois avec une cheminée d'allumage
Si tu veux allumer un barbecue avec une cheminée, remplis-la à ras bord de charbon de bois ou de briquettes. Retire la grille de cuisson, place la cheminée d'allumage sur la grille foyère et ouvre les fentes d'aération du gril. Tu peux utiliser des morceaux de boîte à œufs ou du papier journal que tu places sous le charbon. Tu peux également répandre une petite quantité d’allume-feu sous la cheminée sur la grille foyère ou utiliser de l’alcool. Allume maintenant le carton, le papier journal ou l'allume-feu avec une longue allumette ou un allume-gaz. L'appel d'air de la cheminée allume le charbon de bois en 15-30 minutes – tu peux ensuite le transvaser de la cheminée sur la grille foyère.
Remarque: Porte impérativement des gants de gril isolés car la cheminée d'allumage peut chauffer très fort.
Allumer un fumoir
Avec un fumoir, tu peux travailler avec des bûches entières ou avec du charbon de bois combiné à des copeaux de bois. Si tu utilises des bûches de bois, place d'abord quelques cubes allume-feu dans le foyer et place quelques bûches de bois au-dessus. Maintenant, allume l'allume-feu. Ferme ensuite le volet du foyer et le couvercle du fumoir. La fumée peut alors se répandre du foyer jusqu'aux aliments qui se trouvent à côté, sur la grille de cuisson du gril à charbon de bois.
Conseil: En raison de son arôme équilibré, nous recommandons le hêtre comme bois de fumage.
