Les grillades au gril à gaz
Comment utiliser correctement le gril à gaz?
Pour des grillades au gaz réussies, l’élément déterminant est de choisir un gril à gaz qui convient à vos préférences. La grille doit avoir la taille appropriée et le système de brûleurs devrait vous permettre la préparation optimale de viande, de poisson, de légumes ou de pizza. La température joue un rôle important. Avant de démarrer les grillades de viande et de légumes, par exemple, vous devez encore effectuer un petit contrôle de sécurité et vérifier les tuyaux, la bouteille de gaz et les brûleurs du gril. Une fois que tout est bien en place, réfléchissez aux aliments à griller afin d’opter pour la méthode de gril appropriée:
- Les aliments à griller doivent-ils cuire lentement?
- Une croûte doit-elle se former sur la viande?
Après avoir opté pour une méthode de gril, vous déterminez la durée du temps de cuisson, la température et décidez si vous souhaitez une cuisson directe ou indirecte. En fonction de la viande, des légumes ou des autres aliments, des grillades directes ou indirectes sont conseillées avec le gril à gaz. Contrairement aux grils à charbon de bois ou aux grils électriques courants, vous pouvez également faire des grillades indirectes sans problème avec la plupart des grils fonctionnant au gaz, et donc rôtir, laisser mijoter ou cuire à petit feu. En outre, les grillades au gril à gaz ne développent quasiment aucune fumée. Néanmoins, vous avez la possibilité de fumer votre viande, couvercle fermé, à l’aide de copeaux de fumage.
Avantages d’un gril à gaz
Temps de chauffe court (env. 10 minutes)
Pas de réapprovisionnement en charbon
Régulation simple de la température
Grillades plus saines car moins de fumée
Nettoyage facile
Inconvénients d’un gril à gaz
Investissement plus élevé
Flamme générée par le gaz, pas de «vrai feu»
Comment fonctionne un gril à gaz?
Il existe un grand nombre d’équipements pour les grils à gaz. Un aperçu des modes de fonctionnement.
Voici comment installer un gril à gaz
Dans un gril à gaz, le gaz est acheminé de la bouteille de gaz vers le gril par le biais d’un système de tuyaux, puis allumé et brûlé au moyen d’un brûleur. Ce faisant, les petites flammes générées par ce processus chauffent la grille et les aliments. De nombreux modèles sont équipés d’un bac de récupération rempli d’eau et situé sous le brûleur ayant pour but de faciliter l’évacuation de la graisse.
Le bon gaz pour le gril
Il vaut la peine d'avoir une bouteille de gaz en réserve pour que le barbecue soit toujours prêt à l'emploi.
Le propane et le butane conviennent pour un gril à gaz. Les bouteilles de gaz sont disponibles dans les tailles de 5 à 11 kg. Pour certains grils à gaz, des mélanges de gaz liquide conviennent également. Les mélanges brûlent, comme le propane, jusqu’à – 30 °C et peuvent donc être utilisés même en hiver. Le butane, en revanche, ne brûle pas au-dessous de 0 °C.
La quantité de gaz varie en fonction de la puissance du gril à gaz, donc du nombre de kilowatts (kW). La consommation moyenne pour 1 kW est d’environ 100 g de gaz/heure. Un gril ayant une puissance de 12 kW consomme environ 1'200 g de gaz/heure en cas d’utilisation maximale. Par conséquent, une bouteille de gaz de 5 kg tient environ 4 heures en cas d’utilisation maximale.
Quel est le gril à gaz qui vous convient?
Le choix du bon gril à gaz n’est pas toujours facile, car l’offre est très étendue. Ces conseils vous aident à prendre votre décision.
Les principales différences entre les grils à gaz
Brûleur à tige
Les nombreux modèles de grils à gaz se distinguent en termes de taille, de matériel et d’équipement. Le nombre de brûleurs principaux, pouvant aller de un à six, est déterminant. Le matériel des brûleurs aussi varie selon les grils. Il existe des brûleurs en inox, en acier aluminisé, en fonte et en céramique. Les brûleurs principaux au centre sont généralement des brûleurs linéaires en inox. En outre, on trouve des modèles avec des brûleurs latéraux composés en partie de céramique. Plus un gril à gaz possède de brûleurs, plus les possibilités de préparation des aliments sont nombreuses. Les différents réglages des brûleurs permettent la création de différentes zones de température. La grille de cuisson peut être en fonte ou en inox (avec ou sans revêtement en émail).
Bien choisir son gril à gaz
Pour le choix du bon gril à gaz, la question de la place disponible est décisive, en plus du budget. En outre, réfléchissez au préalable à ce que vous aimeriez préparer sur votre gril. Souhaitez-vous faire des grillades de viande, comme des petites saucisses et des steaks? Voulez-vous également conserver les aliments au chaud? Ou encore cuire des légumes à petit feu ou préparer une pizza sur votre gril à gaz? Plus vous souhaitez faire de choses avec le gril, plus le modèle approprié devrait être polyvalent. Cela concerne avant tout la taille de la surface de cuisson et l’équipement avec les systèmes de brûleurs.
Comment faire des grillades indirectes au gaz?
Selon les aliments, il est possible d’utiliser différentes méthodes pour les grillades: On fait la distinction entre cuisson directe et indirecte.
Voici comment cuire tout en douceur
Avec la cuisson directe, les aliments à griller se trouvent directement au-dessus de la flamme, comme avec un gril à charbon de bois courant, alors qu’avec la cuisson indirecte, ils sont placés de manière à ce que la chaleur monte sur les côtés. En outre, le couvercle est fermé. Cela a pour effet que la chaleur se dégage des parois latérales et du couvercle du grill. La cuisson indirecte est une méthode plus douce pour la préparation de viande ou de légumes, par exemple, qui se prête bien pour le porc effiloché, les côtelettes de porc ou le saumon.
La cuisson directe convient, comme pour le gril au charbon de bois, pour des aliments à griller «rapides» avec des temps de cuisson de moins de 30 minutes, comme les saucisses. Et pour saisir à feu vif les steaks ou les hamburgers, vous pouvez utiliser la cuisson directe avec le gril à charbon de bois ou à gaz. Les températures du gril à gaz se situent entre 250 °C et 300 °C, couvercle fermé.
En allumant et éteignant les différents brûleurs, vous pouvez également bien combiner la cuisson directe et indirecte: avec cette méthode, un seul côté de la grille de cuisson est exposé aux flammes. Ainsi, deux zones de chaleur sont créées dans le gril. Dans la zone chaude, l’aliment est grillé directement du dessous. Ensuite, il est placé sur l’autre côté et peut continuer à cuire de manière plus douce par chaleur indirecte. Les températures du gril à gaz se situent entre 250 °C et 300 °C, ainsi que, pour la chaleur indirecte, entre environ 180 °C et 220 °C, couvercle fermé.
Le steak parfait
Voici comment cuire un steak T-bone (600 grammes
Sur le gril préchauffé à environ 200 °C et couvercle fermé, griller de chaque côté environ 6 minutes.
Ensuite, réduire la température autour de 100 °C et laisser cuire environ 12 minutes.
Avant de servir, laisser reposer 5 minutes.
Nettoyage et entretien du gril à gaz
Chaque grille de cuisson peut être nettoyée différemment. On trouve des brosses métalliques spéciales dotées de poils en laiton qui conviennent pour le nettoyage de la grille. Les brosses avec des poils en acier ainsi que les détergents agressifs détériorent la grille. Après le nettoyage, enduisez la grille d’huile alimentaire. Vous pouvez ensuite laver les parties restantes du gril avec une éponge et du liquide vaisselle.
