Pizza au gril – Infos et conseils
Découvre, dans ce guide, tous nos conseils et nos meilleures recettes pour cuire une pizza au gril. Apprends comment réussir ta pâte à pizza, quelle est la température idéale et comment procéder sans pierre à pizza.
Peut-on cuire une pizza au gril?
Dans le jardin, sur la terrasse ou le balcon, le gril ravit les grands et les petits amateurs de grillades et est devenu pour beaucoup un loisir qui ne se pratique pas seulement en été. Le gril s'adapte à différentes saisons et les aliments et recettes sont de plus en plus diverses et variées. Ainsi, en plus des légumes, du poisson ou des burgers, les pizzas s'invitent aussi sur le gril sphérique.
Si tu veux faire des pizzas à l'extérieur, tu peux les cuire dans un four à pizza en pierre prévu à cet effet. Toutefois, si tu ne souhaites pas investir dans un four ou si tu n’as pas suffisamment de place dans ton jardin, sur ta terrasse ou sur ton balcon, tu peux très bien faire cuire des pizzas sur un gril à charbon de bois ou un gril à gaz, par exemple. Découvre ci-après comment procéder, quelle est la température nécessaire et ce à quoi tu dois veiller.
Le bon gril pour cuire tes pizzas
En principe, tu n’as pas besoin d'un gril spécifique pour pouvoir y cuire une pizza. Toutefois, il est important que ton gril dispose d'un couvercle afin de maintenir la chaleur et ainsi cuire ta pizza également par le haut. Le gril doit être en mesure d'atteindre une température d'au moins 300°C pour que la pizza soit croustillante et joliment dorée.
La méthode de cuisson optimale pour ta pizza dépend du type de gril:
Avec un gril à gaz ou un gril électrique, préchauffe l'appareil afin qu'il atteigne une température de 300°C. Prépare ta pizza avec de la sauce tomate et la garniture et pose-la sur la pierre à pizza. Si ton gril à gaz dispose de deux brûleurs, place la pierre à pizza au centre de la grille de cuisson. Si tu as trois ou quatre brûleurs, éteins les brûleurs qui se trouvent directement sous la pierre à pizza dès que la pizza est sur le gril. Après environ cinq minutes, ta pizza est prête.
Si tu as un gril à charbon de bois, commence par le préchauffer à la température indiquée. Pour ce faire, place le charbon en demi-cercle dans la zone arrière du gril et allume-le. Lorsque des braises se sont formées, place la grille de cuisson avec ta pizza devant le demi-cercle de charbon de bois et ferme le couvercle du gril sphérique. Cette méthode te permet également de déguster ta pizza après environ cinq minutes.
Pizza au gril avec pierre à pizza
Une pierre à pizza te facilite la cuisson des pizzas sur le gril. La surface en pierre ronde ou rectangulaire est épaisse de quelques centimètres et sert de surface de cuisson portative. La pierre réfractaire résiste sans problème à une chaleur pouvant atteindre 1.500°C. Pour que ta pizza cuise de manière optimale, la pierre à pizza doit atteindre une température d'environ 300°C. Elle l'atteint au bout d'environ 30 à 40 minutes.
Conseil: Tu peux également préchauffer la pierre à pizza dans un four. Pour ce faire, règle l’appareil à 250°C et laisse chauffer la pierre à pizza pendant environ 30 à 40 minutes.
Remarque: Place toujours la pierre à pizza dans le four froid ou sur le gril froid afin qu'elle monte aussi lentement que possible en température. Cela protège la pierre des fissures ou de la rupture due à des variations de température trop élevées.
La pierre à pizza accumule la chaleur, te permettant d'éteindre quelques brûleurs du gril à gaz ou d'éviter d'avoir à rajouter du charbon de bois. Après avoir étalé la pâte, répands la sauce tomate, la garniture et le fromage. Roule la pâte à pizza dans un peu de semoule de blé dur ou de farine pour que la pizza se détache plus facilement de la pierre à pizza. Avec une pelle à pizza, mets ta pizza maison sur la pierre chaude, qui la fera cuire en 5 à 7 minutes.
Pour le nettoyage, laisse refroidir complètement la pierre à pizza. Enlève les restes de garniture ou de sauce tomate qui ont atterri sur la pierre avec une raclette pour vitrocéramique. Nettoie ensuite la pierre froide avec un chiffon sec. N'utilise pas de produit vaisselle ou d'autre détergent ni d'eau.
Conseil: Si ton four dispose d’une fonction d’auto-nettoyage, tu peux placer la pierre à pizza dans le four lors de son prochain nettoyage. Cette méthode élimine les brûlures importantes.
Cuire une pizza au gril sans pierre à pizza
Si tu n'as pas de pierre à pizza, mais désires quand même cuire une délicieuse pizza au gril, nous te dévoilons nos méthodes sans pierre à pizza. Au lieu d'une grande pizza, l'idéal est de cuire plusieurs petites pizzas. Sans pierre à pizza ni pelle à pizza, les petits pâtons se détachent plus facilement du gril qu'un gros morceau. Utilise pour cela une spatule de cuisine.
Enduis de préférence la grille de cuisson avec un peu d'huile d'olive afin que la pâte ne colle pas. Place ensuite les pâtes à pizza sur le gril pendant environ une minute. Si ton gril possède un couvercle, ferme-le pendant la cuisson. Dispose alors sur le côté grillé de la pâte la sauce tomate et la garniture souhaitée, puis remets la pizza sur le gril.
En fonction du gril et de la température, la pizza est prête après environ une à trois minutes.
Pâte à pizza et recette de pizza au gril
Pour que ta pâte à pizza soit croustillante et que le bord remonte, utilise une pâte levée. Tu peux l'acheter ou la préparer très rapidement avec peu d'ingrédients:
- Effrite un cube de levure fraîche dans 250 ml d'eau tiède et mélange le tout avec une pincée de sucre et une cuillère à café de sel. Laisse la pâte monter environ un quart d'heure.
- Verse le mélange eau-levure dans un saladier avec 500 g de farine et deux cuillères à soupe d'huile d'olive et pétris la pâte à la main pendant environ dix minutes. Lorsque la pâte est homogène et se détache du bol, laisse-la lever pendant une heure couverte d'un torchon.
La pizza ne restant que quelques minutes sur le gril, n'utilise ni viande crue ni poisson cru. Si tu ne veux pas t’en passer, fais cuire ces ingrédients au préalable à la poêle.
La sauce tomate, le fromage et les épices à pizza sont indispensables pour une délicieuse pizza comme tout juste sortie du four à bois. Ensuite, garnis ta pizza selon tes envies. Veille toutefois à ne pas surcharger la pâte à pizza, car trop de légumes libèrent de l'eau et ramollissent la pâte.
