Que sont les micro-greens?
Les micro-greens sont la nouvelle tendance culinaire. On entend par micro-greens – ou micro-verts – les germes de plantes maraîchères et d’herbes aromatiques. Mais les plantes ne sont micro que par leur taille et non par leurs composants. Bien au contraire: En termes de nutriments, elles sont considérées comme la nouvelle superfood.
Sur le plan gustatif aussi, les micro-greens ont un certain nombre d'avance sur leurs homologues adultes. Qu'ils soient plus sucrés ou plus épicés, leur goût est plus intense, c'est pourquoi les petites plantes ont déjà fait leur entrée dans la cuisine internationale.
Après environ 7 à 14 jours de culture, on parle de micro-greens. Au-delà de cette période, les pousses des plantes deviennent des germes. Elles sont cultivées sur des nattes en coco ou en terreau et récoltées à des dimensions allant jusqu'à 15 cm.
Quels micro-greens peut-on cultiver?
Une grande variété de graines peuvent être utilisées comme micro-verts. Les graines de qualité bio sont recommandées, mais cela n'est pas obligatoire. Fais seulement attention à ce que tes graines ne soient pas soumises à de trop grandes variations de température quand elles sont stockées. Mets-les sur une étagère plutôt que de les conserver au réfrigérateur.
Les micro-greens les plus populaires sont l'amarante, le sarrasin, la roquette, le cresson, la moutarde, les pois, les carottes, les choux de Bruxelles, l'herbe de blé et la bette. Mais le brocoli, les haricots, le chou rouge, le pak choi, le quinoa, les radis ou la coriandre sont aussi très adaptés. Le principe suivant s’applique: Les graines dures et grandes, il vaut mieux les tremper toute la nuit dans un verre d'eau pour qu'elles germent mieux.
Les micro-greens sont très sains!
Comment cultiver des micro-greens?
Pour cultiver des micro-greens, tu n'as pas besoin de plate-bande dans le jardin ni de jardinière surélevée sur le balcon; un endroit ensoleillé sur le rebord de la fenêtre et un bol suffisent. Tu peux acheter des kits déjà prêts à l'emploi qui contiennent généralement un bol, une natte de coco et des graines.
Tu peux également utiliser ce que tu as à disposition chez toi pour ton bac de culture. Tu peux utiliser un ramequin, une soucoupe à plantes ou un bac de culture si tu en disposes d'un. La seule chose importante est que le récipient soit plat et soit imperméable à l'eau.
Lorsque tu as trouvé le bon récipient, prends du terreau de rempotage et mets-y une couche d'environ 2 cm de haut. Sur la terre, poses les graines de manière dense. Si tu n'as pas de terreau de rempotage, tu peux simplement étaler les graines sur du papier absorbant.
Ensuite, appuie légèrement et humidifie les graines et la terre avec un vaporisateur.
Si tu cultives des micro-greens qui poussent dans l’obscurité, recouvre ensuite le récipient. Un autre bol ou un peu de terre peut être utilisé.
Prends du film alimentaire et recouvre les graines. Tu crées ainsi un microclimat favorable pour tes micro-greens. Place maintenant le bol de tes graines dans un endroit chaud et lumineux. Le rebord de fenêtre est parfait pour cela. En hiver, le rebord de la fenêtre peut être trop frais et les graines peuvent «attraper froid». Place donc le bol sur une soucoupe ou un petit support.
Les micro-greens doivent désormais être aérés deux à trois fois par jour et vaporisés d’eau pour rester humides. Pour l’arrosage, n’utilise que de l’eau du robinet fraîche à température ambiante, car l’eau stagnante pourrait entraîner un risque de contamination germinale.
Une fois que les germes ont suffisamment poussé, le couvercle peut être retiré de manière permanente.
Prêt à la récolte: les micro-greens sont prêts à être récoltés au bout de 7 à 14 jours. Le signe visible est qu'ils ont formé une paire de feuilles. Coupe les micro-greens directement sur la terre avec un couteau aiguisé ou des ciseaux.
Récolter et préparer les micro-greens
Avec la paire de feuilles formée, tes micro-greens sont prêts à être récoltés. Si tu les as coupés à l'aide d'un couteau aiguisé, tu peux les utiliser en cuisine. Les utilisations culinaires sont très variées: soit classique dans le cadre d'une salade soit pour mettre en valeur tes sandwichs et tes pains.
Ils sont également excellents pour garnir un burger, car ils lui donnent une saveur supplémentaire et des nutriments importants. Les micro-greens peuvent également être utilisés comme ingrédient dans les smoothies et les jus verts. Il n’y a donc pratiquement aucune limite à ta créativité dans la cuisine lors de l’utilisation de tes plantes fraîchement cultivées.
