Pizza sul grill – info e suggerimenti

Grigliare nel proprio giardino, sulla terrazza o sul balcone piace a tutti gli appassionati del grill, grandi e piccini, e per molti è un hobby da praticare non solo in estate. Si cuoce alla griglia anche in stagioni insolite e gli alimenti alla griglia e le ricette per il grill sono versatili e varie. Oltre alle verdure, al pesce o agli hamburger si prepara ad esempio anche la pizza sul grill a sfera.

Chi desidera cuocere la pizza all'aperto può farlo con un apposito forno per pizze in pietra. Se preferisci non affrontare questa spesa o se non hai abbastanza spazio in giardino, in terrazza o sul balcone, puoi preparare la pizza su un grill a carbonella o a gas. Scopri qui di seguito come procedere, quale temperatura è necessaria e a quali accortezze badare.

In linea di massima, non hai bisogno di un grill specifico per cuocere una pizza. È tuttavia importante che il tuo grill sia dotato di un coperchio, in modo che si crei calore nel grill e che la pizza cuocia anche dall'alto. Il grill deve essere in grado di raggiungere una temperatura di almeno 300 °C in modo che la pizza sia croccante e assuma un colore dorato intenso.

A seconda del tipo di grill procedi in modo diverso per cuocere la pizza in modo ottimale:

Se utilizzi un grill a gas o un grill elettrico preriscalda il grill per tempo, fino a raggiungere la temperatura di 300 °C. Condisci la pizza con salsa di pomodoro e condimento e trasferiscila sulla pietra per pizza. Se il tuo grill a gas dispone di due bruciatori, posiziona la pietra per pizza al centro della griglia. In caso ci siano tre o quattro bruciatori, spegni i bruciatori posti direttamente sotto la pietra per pizza quando la pizza è sul grill. Dopo circa cinque minuti la tua pizza dovrebbe essere pronta.

Con il grill a carbonella per prima cosa ti occuperai di preriscaldarlo alla temperatura indicata, sistemando e accendendo il carbone nella zona posteriore del grill, formando un semicerchio. Quando si forma una brace, posiziona la griglia con la pizza di fronte al semicerchio di carbonella e chiudi il coperchio del grill a sfera. Anche in questo caso potrai gustare la tua pizza dopo circa cinque minuti.

Una pietra per pizza ti semplificherà la cottura della pizza sul grill. La superficie in pietra rotonda o rettangolare è spessa alcuni centimetri e funge da superficie di cottura mobile. La pietra refrattaria resiste al calore fino a 1'500°C senza problemi. Per poter cuocere in modo ottimale la pizza, la pietra deve raggiungere una temperatura di circa 300°C. A tal scopo, servono circa 30-40 minuti.

Un consiglio: puoi preriscaldare la pietra per pizza anche nel forno. Imposta il forno a 250 °C e riscalda la pietra per pizza per 30-40 minuti.

Nota: metti la pietra per pizza sempre nel forno freddo o sul grill freddo in modo da riscaldarla per bene. Ciò consente di evitare che si formino crepe o fratture della pietra dovute a sbalzi di temperatura troppo elevati.

La pietra per pizza immagazzina il calore, in questo modo è possibile spegnere alcuni bruciatori del grill a gas e, quando utilizzi un grill a carbonella, non è più necessario aggiungere carbonella. Dopo aver steso l’impasto, condiscilo con la salsa di pomodoro, il condimento e il formaggio. Stendi l'impasto della pizza su un po' di semola di grano duro o di farina, in modo che in seguito si stacchi facilmente dalla pietra per pizza. Con una pala per pizza puoi trasferire la pizza sulla pietra bollente, che cuocerà la pizza fatta in casa in circa cinque o sette minuti.

Lascia raffreddare completamente la pietra per pizza dopo la cottura alla griglia per procedere con la pulizia. Rimuovi eventuali residui di condimento o salsa di pomodoro che sono caduti sulla pietra con un raschiatore in vetroceramica. Pulisci la pietra fredda con un panno asciutto. Non usare un detergente per stoviglie o altri detergenti e nemmeno acqua.

Un consiglio: se il tuo forno dispone di una funzione autopulente, puoi mettere la pietra per pizza nel forno per lavarla con il ciclo di lavaggio. In questo modo si eliminano anche le bruciature più ostinate.

Affinché l'impasto della pizza venga croccante e il bordo cresca, deve essere lievitato. Puoi acquistarlo già pronto o farlo con pochi ingredienti in poco tempo:

1. sbriciola un cubo di lievito fresco in 250 ml acqua tiepida e mescola il composto con una manciata di zucchero e un cucchiaino di sale. Lascia lievitare il composto per circa un quarto d’ora.
2. Poi versa la miscela di acqua e lievito in una terrina aggiungendo 500 g di farina e due cucchiai di olio d'oliva e impasta il composto con le mani per circa dieci minuti. Quando l'impasto si stacca e si ottiene un impasto uniforme, lascialo riposare coperto con uno strofinaccio da cucina per un'ora.

Considerato che la pizza cuoce sul grill solo per pochi minuti, è meglio non condire con carne o pesce crudi. Se non vuoi rinunciarci, cuoci prima questi ingredienti in padella.

Salsa di pomodoro, formaggio e spezie per pizza non possono mancare su una pizza, proprio come quella cotta nel forno a legna. Puoi anche condire la pizza come più ti aggrada, ad ogni modo. Fai attenzione a non sovraccaricare l’impasto della pizza, perché troppe verdure rilasciano acqua e ammorbidiscono l’impasto.