Pizza auf dem Grill – Infos und Tipps
Kann man eine Pizza auf dem Grill backen?
Grillen im eigenen Garten, auf der Terrasse oder dem Balkon begeistert grosse wie kleine Grillfans und ist für viele zum Hobby geworden, dem sie nicht nur im Sommer nachgehen. Gegrillt wird auch zu aussergewöhnlichen Jahreszeiten und das Grillgut und die Grillrezepte sind vielseitig und abwechslungsreich. So wird zum Beispiel neben Gemüse, Fisch oder Burgern auch Pizza auf dem Kugelgrill zubereitet.
Wer Pizza draussen grillen möchte, kann dies in einem extra dafür vorgesehenen Pizzaofen aus Stein machen. Möchtest du auf diese Investition verzichten oder hast sowieso nicht genügend Platz im Garten, auf der Terrasse oder dem Balkon, kannst du Pizza beispielsweise auch auf einem Holzkohle- oder Gasgrill backen. Wie du vorgehst, welche Temperatur nötig ist und was du dabei beachtest, erfährst du im Folgenden.
Der richtige Grill zum Pizzabacken
Grundsätzlich benötigst du keinen bestimmten Grill, um eine Pizza darauf backen zu können. Wichtig ist jedoch, dass dein Grill über einen Deckel verfügt, damit die Hitze im Grill gestaut wird und die Pizza auch von oben gebacken wird. Der Grill sollte in der Lage sein, eine Temperatur von mindestens 300 °C erreichen zu können, damit die Pizza knusprig und goldbraun gebacken wird.
Je nach Art deines Grills gehst du unterschiedlich vor, um die Pizza optimal zu grillen:
Bei einem Gasgrill oder Elektrogrill heizt du das Gerät rechtzeitig vor, sodass du eine Temperatur von 300 °C erreichst. Bereite die Pizza mit Tomatensosse und Belag vor und gib sie auf den Pizzastein. Wenn dein Gasgrill über zwei Brenner verfügt, platzierst du den Pizzastein in der Mitte des Grillrostes. Bei drei oder vier Brennern schaltest du die Brenner, die sich direkt unter dem Pizzastein befinden, ab, sobald die Pizza auf dem Grill ist. Nach etwa fünf Minuten sollte deine Pizza fertig gegrillt sein.
Bei einem Holzkohlegrill kümmerst du dich zunächst ebenfalls um das Vorheizen auf die genannte Temperatur, indem du die Kohle im hinteren Bereich des Grills halbkreisförmig anrichtest und anzündest. Wenn eine Glut entstanden ist, stellst du den Grillrost mit der Pizza vor den Halbkreis aus Holzkohle und schliesst den Deckel des Kugelgrills. Auch hier kannst du deine gegrillte Pizza nach etwa fünf Minuten geniessen.
Pizza auf dem Grill mit Pizzastein
Ein Pizzastein erleichtert dir das Backen der Pizza auf dem Grill. Die runde oder rechteckige Steinfläche ist einige Zentimeter dick und dient als mobile Kochfläche. Der Schamottestein hält Hitze bis zu 1.500 °C problemlos stand. Damit deine Pizza später optimal gegrillt wird, muss der Pizzastein eine Temperatur von etwa 300 °C erreichen. Diese hat er nach ungefähr 30 bis 40 Minuten erreicht.
Tipp: Den Pizzastein kannst du auch im Backofen vorheizen. Stelle das Gerät dazu auf 250 °C ein und lasse den Pizzastein etwa 30 bis 40 Minuten aufheizen.
Hinweis: Lege den Pizzastein immer in den kalten Backofen oder auf den kalten Grill, damit er möglichst schonend erhitzt wird. Das schützt den Stein vor Rissen oder Bruch durch zu hohe Temperaturschwankungen.
Der Pizzastein speichert die Hitze, sodass du beim Gasgrill einige Brenner abschalten kannst und bei Verwendung eines Holzkohlegrills keine Holzkohle mehr nachlegen musst. Nach dem Ausrollen des Teigs platzierst du die Tomatensosse, den Belag sowie den Käse darauf. Am besten rollst du den Pizzateig auf etwas Hartweizengriess oder Mehl aus, damit sich die Pizza später noch besser vom Pizzastein nehmen lässt. Mit einer Pizzaschaufel gibst du die Pizza auf den heissen Stein, der deine selbst gemachte Pizza in etwa fünf bis sieben Minuten grillt.
Für die Reinigung lässt du den Pizzastein nach dem Grillen vollständig auskühlen. Entferne eventuelle Reste von Belag oder Tomatensosse, die auf dem Stein gelandet sind, mit einem Ceranfeld-Kratzer. Den kalten Stein säuberst du anschliessend mit einem trockenen Lappen. Verwende kein Spülmittel oder andere Reinigungsmittel sowie Wasser.
Tipp: Verfügt dein Backofen über eine Selbstreinigungsfunktion, dann kannst du den Pizzastein beim nächsten Reinigungsvorgang mit in den Backofen legen. So lösen sich auch starke Verbrennungen.
Pizza grillen ohne Pizzastein
Wenn du keinen Pizzastein besitzt, aber dennoch nicht auf eine köstliche Pizza vom Grill verzichten willst, zeigen wir dir Möglichkeiten für das Grillen der Pizza ohne Pizzastein. Anstatt einer grossen Pizza backst du besser mehrere kleine Pizzen. Ohne Stein und Pizzaschaufel lassen sich kleine Teigstücke besser vom Grill lösen als ein grosses Stück. Verwende dazu einen Pfannenwender aus dem Haushalt.
Bestreiche den Grillrost am besten mit etwas Olivenöl, damit der Teig nicht festklebt. Lege die rund ausgerollten Pizzateigstücke dann für etwa eine Minute auf den Grill. Hat dein Grill einen Deckel, dann schliesse diesen während des Backens. Beleg dann die gegrillte Seite des Teigs mit Tomatensosse und Belag nach deinen Wünschen und platziere die Pizza dann erneut auf dem Grill.
Je nach Grill und Temperatur ist die Pizza nach etwa ein bis drei Minuten fertig.
Pizzateig und Rezept für die Pizza vom Grill
Damit der Pizzateig knusprig wird und der Rand hochgeht, verwendest du einen Hefeteig. Diesen kannst du fertig kaufen oder mit wenigen Zutaten und in kurzer Zeit selbst machen:
- Bröckle dazu einen Würfel frische Hefe in 250 ml lauwarmes Wasser und vermenge alles mit einer Prise Zucker und einem Teelöffel Salz. Lasse die Masse etwa eine Viertelstunde gehen.
- Gib das Wasser-Hefe-Gemisch anschliessend mit 500 g Mehl und zwei Esslöffeln Olivenöl in eine Schüssel und knete den Teig mit den Händen etwa zehn Minuten lang. Wenn sich der Teig von der Schüssel löst und ein gleichmässiger Pizzateig entstanden ist, lässt du ihn mit einem Küchentuch abgedeckt eine Stunde lang gehen.
Da die Pizza nur wenige Minuten auf dem Grill bleibt, verwendest du am besten kein rohes Fleisch oder rohen Fisch. Falls du darauf nicht verzichten möchtest, brätst du diese Zutaten zuerst in der Pfanne vor.
Tomatensosse, Käse und Pizzagewürz dürfen auf einer Pizza wie aus dem Holzofen nicht fehlen. Die Pizza kannst du ansonsten ganz nach deinen Vorstellungen belegen. Achte nur darauf, den Pizzateig nicht zu überladen, da zu viel Gemüse Wasser abgibt und den Teig aufweicht.
